辣家私廚1年連開80家分店，一款麻辣小龍蝦到底做了什么？

創(chuàng)立于2013年的小龍蝦品牌“辣家私廚”的經(jīng)驗是值得業(yè)界同仁們思考的。辣家私廚創(chuàng)始人張萌喆，進入餐飲業(yè)之前的身份，是中國最大的高端汽車改裝品牌“億佰歐”的創(chuàng)始人。不折不扣的跨界“野蠻人”盡管跨界大拿們?nèi)琰S太吉、雕爺牛腩已經(jīng)快要“撲街”了，但不容否認(rèn)的是，新穎的思維模式、顛覆傳統(tǒng)的營銷創(chuàng)意一直是跨界者的長項。而這些，也是傳統(tǒng)餐飲人們應(yīng)該學(xué)習(xí)的。

只和想創(chuàng)業(yè)的80、90后“玩”

辣家私廚的有單品50種左右，主打菜品為小龍蝦，輔之以巴蜀江湖菜、燒烤等菜色，價位從一線城市130元~150元、二三線100~130元不等。

整個店面墻上掛滿了惹火的比基尼女郎、改裝車和創(chuàng)意攝影海報，這套餐廳定位，貫穿了辣家私廚從菜品研發(fā)到加盟模式直至營銷手段整個運營系統(tǒng)，來消費都是年輕人。年輕人是這家餐廳的魂。

加盟很輕，但張萌喆認(rèn)為還不夠，做一個賣品牌的“平臺型公司”才是真正的輕。傳統(tǒng)觀點認(rèn)為，輕的程度與品牌控制力成反比，但張萌喆對此表示不屑，他開始擼起袖子著手研究適合辣家私廚的一套“加盟體系”。

首先是制定加盟商選擇標(biāo)準(zhǔn)

辣家私廚的標(biāo)準(zhǔn)是選擇“能與自己玩到一起去的人”，也就是有熱情創(chuàng)業(yè)的80、90后們，這也是辣家私廚整個加盟體系的核心。

這是張萌喆挑選加盟商的“硬”指標(biāo)。辣家私廚的客群定位就是“擁有較高消費能力、時尚潮流的80和90后們”，最初的加盟商幾乎都是辣家私廚的老顧客。

這群與張萌喆家境相仿、經(jīng)歷及觀念也相近的“同類”，實際上為張萌喆省了很大的管理能耗。規(guī)模化優(yōu)勢之所以被稱為偽命題，大都是因為隨著區(qū)域擴大、門店增多而迅速臃腫起來的職能部門，進而導(dǎo)致管理成本的急速上升。究其原因，還是因為加盟商不好管。

“管得好不如玩得好”。如果找到了真正具有創(chuàng)業(yè)熱情的年輕人，根本不用管理他們，這群人本身就具有自我驅(qū)動力，“他們只是不知道該如何做餐飲而已。

搭建“加盟售后服務(wù)”系統(tǒng)。

辣家私廚的總公司只有5個人，除了張萌喆之外，其余都是設(shè)計及執(zhí)行團隊。就是這5個人在為全國80多家門店提供全部管理、營銷服務(wù)和監(jiān)督工作。

總公司對每個店長都會進行專門的指導(dǎo)，從門店裝修怎么弄，到開業(yè)后客戶投訴應(yīng)該怎么處理、如何培訓(xùn)及管理員工和廚師等方方面面的細(xì)節(jié)。

營銷方面，辣家私廚的模式也顯得比較另類，絕大部分是通過群郵箱完成的。店內(nèi)海報每三個月更換一次，每套新海報都是由張萌喆提出想法，然后設(shè)計團隊落實工作。最后，總部通過郵箱將成品直接發(fā)給各地加盟商。

張萌喆認(rèn)為，品牌與加盟商之間關(guān)系的最高境界是信任。所有加盟店都可以選擇不采納總部的指導(dǎo)意見，設(shè)計、營銷方案均可自行設(shè)計。加盟商們必須要遵守的，只有食材質(zhì)量這種餐飲業(yè)的“普世道德”而已。

加盟模式

2016年，辣家私廚創(chuàng)辦三年后正式開啟了全國加盟業(yè)務(wù)，一年的時間里簽約了130家加盟商，截止目前，辣家私廚已經(jīng)開出了80余家連鎖店，其中直營店只有2家。一家單店的加盟費是10萬元，市級代理30萬元，所以靠著辣家私廚這個品牌平臺，張萌喆去年確實收益不菲。

辣家私廚的加盟收費模式是：僅收取一次性加盟費，不會再從流水或利潤里抽成，從而最大化的保障加盟商可以賺到錢。事實上，保證加盟商能夠賺到錢，才是控制品牌的最佳方式。三高一低的餐飲業(yè)成本高筑，加盟商賺不到錢才會在食材上搗鼓貓膩。

好的營銷要為顧客提供足夠的“社交貨幣”

除了自成一派的加盟模式外，辣家私廚另一個值得傳統(tǒng)餐飲人學(xué)習(xí)的就是營銷方法論了�？缃缯呱瞄L互聯(lián)網(wǎng)營銷技能幾乎是標(biāo)配，大部分營銷給力的跨界品牌都有一個共同點：深諳“社交貨幣”理論。所謂“社交貨幣”，簡單來講就是你要讓別人去自愿分享，你必須得給人家點兒什么。

辣家私廚也是一樣，其營銷方案很少刻意表現(xiàn)產(chǎn)品有多好吃，而是更注重提高顧客自發(fā)分享的意愿，如何誘導(dǎo)顧客把海報、營銷活動轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈。

辣家私廚所做的營銷核心就是：幫顧客“裝逼”。2015年IPHONE5土豪金一經(jīng)推出就引起了網(wǎng)絡(luò)上各路粉絲的廣泛關(guān)注。張萌喆當(dāng)時提出把餐廳的圍裙設(shè)計成IPHONE5土豪金的形象，客人戴上圍裙之后，就像戴上了一條大金鏈子，每一個來店里的客戶都會戴著拍照，發(fā)朋友圈，效果也很不錯。

總結(jié)

“餐飲是實打?qū)嵉男袠I(yè)，不玩虛的”，這樣的樸素觀念在餐飲業(yè)中還占據(jù)著主流，但營銷是一門科學(xué)的藝術(shù)，想要跟上這些跨界品牌的營銷節(jié)奏甚至實現(xiàn)超越，不更新理論和認(rèn)知是不行的。

從現(xiàn)實角度講，餐飲業(yè)正處于洗牌期，活下來、撐過去寒冬就代表著勝利。如果幾場好的營銷可以幫助餐廳挽救即將滑向崩潰的現(xiàn)金流，我們也沒理由不向這些跨界品牌去學(xué)習(xí)。