專訪北京嘉和一品總經(jīng)理劉京京：從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上尋找新錢袋

今年4月，嘉和一品與上市公司西安飲食實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組，用嘉和一品總經(jīng)理劉京京的話講，“為企業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展平臺(tái)”。在劉京京看來，未來社會(huì)一定是競(jìng)合的社會(huì)，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，與產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)最棒的企業(yè)合作，才能實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展。從過去單一餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，到如今連鎖餐飲門店、農(nóng)產(chǎn)品深加工、智慧餐飲“三駕馬車”并舉，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、合作共贏已經(jīng)成為嘉和一品每一項(xiàng)業(yè)務(wù)的關(guān)鍵詞。

　　開放式智能配送柜平臺(tái)

　　上個(gè)月，“樂�！敝悄芘渌凸裨诰┱�式亮相。這款由格力老總董明珠做背書的柜子，是嘉和一品聯(lián)手科技公司花費(fèi)兩年時(shí)間研制開發(fā)的，也是嘉和一品在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代開拓的全新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。作為該項(xiàng)目北京地區(qū)的主要負(fù)責(zé)人，劉京京表示，智能配送柜項(xiàng)目已經(jīng)得到政府相關(guān)部門的支持，今年底前，北京將至少鋪設(shè)1000個(gè)站點(diǎn)。

　　新一代智能配送柜每個(gè)倉(cāng)位可以單獨(dú)設(shè)定溫度，在0-60度之間自由轉(zhuǎn)換，并具有安全消毒、逾期報(bào)警等多項(xiàng)功能，支持現(xiàn)金、公交卡、微信支付等多種支付手段。占地少更是令其能在社區(qū)、寫字樓、地鐵站等城市的各個(gè)角落靈活布點(diǎn)�！�100個(gè)倉(cāng)位的標(biāo)準(zhǔn)柜占地僅2平方米，最小一列柜子占地僅相當(dāng)于一臺(tái)立式空調(diào)�！�

　　劉京京告訴北京商報(bào)記者，外賣雖然能增加一定的銷量，但在客觀上也會(huì)侵蝕一部分堂食客人。尤其是外賣高峰與堂食時(shí)間高度重合，在忙不過來的情況下很可能會(huì)降低客人的滿意度。而通過智能配送柜，餐企外賣訂單可以實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、定時(shí)化，原來一個(gè)送餐員每次只能送1份、2份，現(xiàn)在一次可以送10份、20份，大大降低了物流成本�！跋裨绮瓦@樣的低值食品，過去由于配送成本高，根本無法通過外賣銷售�，F(xiàn)在通過批量配送，就可以解決配送成本問題�！�

　　值得一提的是，智能配送柜并不只賣嘉和一品的產(chǎn)品。作為一個(gè)開放平臺(tái)，目前已接入包括嘉和一品、真功夫、永和大王、和合谷、賽百味、金百萬、鴻毛餃子、老家肉餅、蒙牛、統(tǒng)一、順豐優(yōu)選等數(shù)百個(gè)商家�！邦櫩腿绻麊纬砸患耶a(chǎn)品，再好吃也很快會(huì)膩，豐富的選擇才能滿足顧客需求�！�

　　中央廚房為第三方代工

　　去年底，投資1.8億元、占地3.5萬平方米的嘉和一品生產(chǎn)基地全部竣工。據(jù)劉京京介紹，嘉和一品從2006年就開始探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化，在食品加工、中央廚房方面積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。團(tuán)隊(duì)也經(jīng)過了2008年奧運(yùn)會(huì)、2013年園博會(huì)的強(qiáng)化訓(xùn)練，目前有200多名員工持有歐盟認(rèn)證的食品安全證書。

　　目前，嘉和一品僅擁有百余家門店，雖然基地建設(shè)為嘉和一品今后發(fā)展提供了強(qiáng)大后盾，但當(dāng)下如何將巨大產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為實(shí)際盈利，無疑是嘉和一品面臨的重要考驗(yàn)。除了供應(yīng)自家門店外，目前，嘉和一品的中央廚房還從事農(nóng)產(chǎn)品深加工，為第三方代工，包括為其他餐飲企業(yè)、商超制作成品、半成品�！拔覀兊闹嗥贰⒈舛�?fàn)F面、包子、奶黃包、油條等十幾種面點(diǎn)，都給其他企業(yè)供應(yīng)，包括炒菜、燉菜的澆頭，比如鹵肉飯、老北京扣肉飯等的澆頭。此外還加工生產(chǎn)一些凈菜，比如把肉切成絲、切成段，標(biāo)準(zhǔn)化切配完之后再配送出去等�！�

　　加盟店、直營(yíng)店并重發(fā)展

　　作為北京本地成長(zhǎng)起來的餐飲企業(yè)，嘉和一品的門店主要集中在以北京為核心的京津冀地區(qū)。劉京京表示，粥品本身沒有特定區(qū)域性，南方、北方都很適合，跨城市發(fā)展沒有問題，未來會(huì)向全國(guó)發(fā)展，走向世界。而在門店拓展方面，未來直營(yíng)店和加盟店會(huì)并重發(fā)展。

　　劉京京坦言，加盟是把雙刃劍。做得好，品牌影響力會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，可如果做得不好，可控性差，會(huì)影響品牌美譽(yù)度�！拔覀円恢北容^謹(jǐn)慎�！睋�(jù)悉，在嘉和一品全部100多家門店中，直營(yíng)比例高達(dá)70%。

　　如今，隨著現(xiàn)代化中央廚房的落成投產(chǎn)，嘉和一品餐品已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)85%的配送率，因此加盟店的出品品質(zhì)能夠得到保證。而通過遠(yuǎn)程信息化管理、360度督導(dǎo)和培訓(xùn)，加盟店的服務(wù)品質(zhì)也能得到保證。在對(duì)加盟店發(fā)展具備了可控性的前提下，嘉和一品才真正開始放開加盟�！凹用松虒�(duì)當(dāng)?shù)刭Y源更為了解，可以找到更好的位置、更多的員工，而你只要把品牌輸出、管理輸出，雙方可以相互借力，共贏發(fā)展。不是所有錢都要自己掙�！卑凑沼�(jì)劃，嘉和一品今年大約發(fā)展30-50家門店，仍以北京及周邊為主，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)整。